客人遇到排队就走，50%的餐厅都没学会排队管理

7月11日，位于广州天河商务区的超级文和友泰古汇店正式开业。这个占地约5000平方米的网络名人空间在开业第一天就排队了3000张桌子，排名2万多人，在多个食品名单上排名第一，这似乎相当夸张。

然而，超过2万排流失率也惊人，排数后的客户弃号离开，准备排数的客户望而却步。因此，餐厅排队不要光顾乐趣，如何减少潜在客户的流失是盈利的关键！

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如何看待排队？
排队现象很容易解释：当前客流已超过所能服务的上限，后来客户需要支付等待费。
一般来说，生意好的餐厅会排长队。餐厅人流高峰期往往集中持续1-2小时。面对选座、点餐、等餐、用餐、结账等几乎无法节省的环节，顾客在餐厅排队的时间明显更长更难。

一些专业人士做了一项关于排队的研究，实验认为，只要排队时间超过10分钟，客户就会流失；20分钟后，损失率迅速上升；30分钟以上，损失率将超过新客户。同时，排队时间越长，顾客期望越高，对餐厅各环节的要求就越高，此时维护成本就越高。

因此，餐厅在排队时，不应放任自流。为了减少顾客流失给餐厅带来的损失，有必要提高餐厅的效率或缓解等待带来的损失。
02.如何管理排队？
一些客人分享了他们排队时的感受，从内心的期望到逐渐平静，最后变得易怒；腿越来越酸，最后别无选择，只能选择隔壁没有那么多人的餐厅。
做好排队管理，最终回归到如何安抚好顾客排队心理。
1、进度感
进度是排队客户关注的第一个信息。商家需要回答我面前还有多少人、我要等多久等问题。

真正让客户焦虑的是不可预测的等待。因此，如果你想安抚客户，首先让他们知道等待时间。这就是编号和编号的价值。首先，确保公平，避免插队。第二，让客户知道排队的过程，安排自己的行程，有更好的体验。
2、舒适感
一般来说，顾客在排队时很难感到快乐或舒适，尤其是看其他顾客吃饭。因此餐厅要提供额外的服务或者补偿安抚顾客。
（1）等待时间补偿餐厅可规定，排队时间超过30分钟的，赠送蔬菜或饮料；45分钟以上，赠送肉类蔬菜；等待60分钟以上，可适当折扣，也应向排队客户展示，减少客户损失。
（2）舒适的等待环境
餐厅应尽可能在等候区提供椅子、桌子、茶等基本安慰措施，最好辅以零食、美甲、扑克等。同时，客户的情绪也可以通过快乐的音乐、视频和在线游戏来调动，从而转移客户等待的焦虑。
3、如何优化排队流程？
1、一键取号
微餐时代的排号系统颠覆了传统的取号模式，解决了手记容易出错，剩余餐桌无法及时同步的问题。为服务员和客户设置不同的取号模式，缓解高峰餐厅的服务压力。
▲多种类排号设备▲

▲服务员取号界面▲

▲顾客取号界面▲2、实时查询进度
客户拿到取号单后，会显示预期的等待时间，或者用微信扫描取号收据的二维码，实时跟进排队过程，避免过号。
▲取号小票样式▲3、智能叫号
大屏幕实时显示显示排号信息。员工可以随时在APP上查看排队和餐桌状态，随时打电话，大大缓解了高峰时段服务员的服务压力，更好地利用微餐排号APP为客户服务。

▲叫号TV界面▲
结语：
餐厅管理不是小事。如果顾客在排队过程中体验不好，肯定会对餐厅的品牌美誉度产生不良影响；相反，如果管理得当，给顾客一个好的体验，会给餐厅增添额外的亮点。为了最大限度地降低排队流失率，有必要努力提高排队体验，提高排队效率。